Dienstag, 8. März 2016

Freunde Abendessen - Lamm Shawarma mit Kirschtomaten-Chile Ancho Salsa, Blumenkohl-Cous cous und Koriandergurken, Pita Brot

Für die Vorbereitung des letzten Freunde-Abendessens habe ich mich mal näher mit Jerusalem: Das Kochbuch beschäftigt. Beim Durchblättern waren plötzlich bei Chéri so ganz unmissverständiche "Haben-will" Blicke zu bemerken. Auslöser war das Lamm Shawarma, das auch mich ganz laut rief und dann schließlich auf dem Tisch stand. Die stark gewürzte Lammkeule wird zuerst mariniert und dann bei relativ hoher Temperatur fast fünf Stunden lang gebraten, erfüllt das ganze Haus mit ihrem Duft und entzückt und überzeugt alle Mitesser - garantiert.
























Für das Lamm-Shawarma

2 TL schwarze Pfefferkörner
5 Gewürznelken
1/2 TL Kardamomkapseln
1/4 TL Bockshornkleesamen
1 TL Fenchelsamen
1 EL Kreuzkümmelsamen
1 Sternanis
1/2 Zimtstange
1/2 geriebene Muskatnuss
1/4 TL gemahlener Ingwer
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL gemahlener Sumach
1/4 EL Fleur de Sel
25g frischer geriebener Ingwer
3 zerdrückte Knoblauchzehen
40g gehacktes Koriandergrün
60ml Zitronensaft
120ml Erdnussöl
1 Lammkeule mit Knochen
1 Tasse kochendes Wasser

Die ganzen Gewürze (oben bis zum Zimt) 1-2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. den Rest der Gewürze dazugeben und ein paar Sekunden mitrösten. Dann alle Gewürze in der Gewürzmühle fein mahlen. In einer Schüssel mit dem Rest der Zutaten zu einer Marinade verrühren. Die Lammkeule mit einem scharfen Messer mehmals ca 1,5 cm tief einschneiden. Die Lammkeule mit der Marinade rundherum einreiben und in einen Bräter legen. Einige Stunden oder über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren. 
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch offen im Bräter mit der Fettseite nach oben etwa 4 1/2 Stunden im Ofen braten. Nach 30 Minuten die Tasse kochendes Wasser angießen und etwa einmal pro Stunde mit der Bratenflüssigkeit begießen. Im Bräter sollte ständig ca 1/2 cm Flüssigkeit stehen. Gegebenenfalls Wasser nachgießen und die Keule mit Alufolie abdecken damit sie nicht verbrennt. Nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen und dann erst servieren. 

Das Blumenkohl Couscous schaut ihr bei Arthurs Tochter nach.  

Für die Kirschtomaten-Chile Ancho Salsa habe ich einen Chile Ancho hydriert (in heißes Wasser legen und ca 2 Stunden ziehen lassen). Dann fein gewürfelt. Kirschtomaten (ca 100g) geviertelt dazu und ein paar Granatapfelkerne (ca 1-2 EL). Mit einem halben TL fein gehackten Zwiebeln vermischen und mit Olivenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Für die Koriandergurken eine Landgurke schälen und entkernen. In kleine Würfel schneiden und mit gehacktem Koriander, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 

Sogar das Pitabrot war selbst gemacht und das habe ich hier gefunden. Leider kein Bild gemacht, reiche ich nach...




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