Stammgast - Rote Beete Carpaccio mit Feldsalat Dressing

Die Rote Beete entwickelt sich fast schon zu einem Stammgast auf meinem Blog, ich habe sie immer wieder gern und in allen Variationen. Das macht sie einem auch leicht denn man kann sie so vielseitig einsetzen.  
Gekocht, geröstet, roh, eingelegt. 
Geraspelt, in Stücken, püriert oder wie hier in feinen Scheiben. 
Süß, sauer oder salzig. 
Mit Ziegenkäse eine Wucht aber auch ganz allein als Rohkost kommt sie so ganz unschuldig daher und ist dabei ganz raffiniert und lecker. 
Das Rote Beete Carpaccio gab es bei uns als Einstieg in ein nachweihnachtliches Abendmenü mit Freunden - wir hatten alle genug von den üblichen Verdächtigen der Weihnachtstage, die ja doch eher nicht ganz so leicht sind und da kam dieses schöne Carpaccio gerade recht. Naja, ein richtiges Carpaccio ist es ja nicht, denn es ist nicht roh. Und überhaupt, immer diese schicken Fremdwörter... Lass es uns Hauchdünne Rote Beete Scheiben mit Feldsalatsauce nennen.
























Für vier Personen

3 Rote Beeten 
200g Feldsalat
1 EL Meerrettich (bei Verwendung von frisch geriebenem Meerrettich entsprechend weniger)
1 EL Apfelessig
4 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer
100g Walnusskerne

Die Roten Beeten abwaschen und in ausreichend Salzwasser 30 Minuten lang kochen bis sie gar sind. 
Abkühlen lassen. 
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. 
Dazu den verlesenen und gewaschenen Feldsalat mit Essig, Öl, Meerrettich, Salz und Pfeffer in einem Blender fein pürieren. Der Feldsalat darf ruhig noch ein bisschen nass sein. 
Die Sauce durch Zugabe von Essig oder Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und die gewünschte Konsistenz herstellen.
Die Walnusskerne auf einem Blech ausbreiten und bei 160 Grad 10 Minuten im Backofen rösten. Für das Anrichten unbedingt Plastikhandschuhe verwenden. Die Rote Beete schälen und mit einer Mandoline in feine Scheiben hobeln. Kreisförmig auf einem Teller aufgefächert anrichten und mit der Sauce beträufeln. Am Schluss die Walnusskerne darauf geben.